กระจูดเป็นพึชตระกูลเดียวกับ กก คือในตระกูล Cyperaccae ลำต้นกระจูดมีลักษณะกลมกลวง มีข้อปล้องภายใน
คล้ายลำไผ่  สีเขียวอ่อน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1/8-5/16 นิ้ว ความสูงของลำต้นประมาณ 1-3 เมตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่
กับพันธ์และสภาพแวดล้อม
       ต้นกระจูดชอบขึ้นในที่มีน้ำขังอยู่ตลอดเวลา  โดยเฉพาะบริเวณริมทะเลทราบที่เป็นดินโคลน ซึ่งเรียกว่าพรุ
 หรือชาวท้องถิ่นภาคใต้เรียกว่า โพระ ต้นกระจูดที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติจะมีขนาดเล็ก และไม่ยาวนัก 
การเพาะปลูก กระจูดต้องใช้เวลาประมาณ 3 ปี ต้นจึงจะโตได้ขนาด สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ 
คือลำต้นจะยาวไม่ต่ำกว่า 1 เมตร เมื่อถอนต้นกระจูดไปแล้ว หน่อจะแตกต้นใหม่ขึ้นมาแทน